Le packaging dans le secteur de la viande

Publicado el 09/12/2020

Le nouveau consommateur est de plus en plus engagé avec l’environnement et en même temps, soucieux d’améliorer son alimentation, de prendre soin de son propre bienêtre et du monde qui l’entoure.

De ce fait, la consommation de produits naturels faibles en graisse, sans gluten ni additifs, libres de conservateurs artificiels et conditionnés dans des emballages 100 % durables, sont quelques-uns des aspects les plus demandés par la société actuelle. Sans doute, une tendance à la hausse et qui se renforce chaque année qui passe.

Face à cette réalité irréfutable, l’industrie de la viande est en train de prendre note et est en train de changer ses systèmes traditionnels de production et d’emmagasinage par d’autres biens plus écologiques, durables, innovateurs, propres et salutaires. Chez Naeco, nous vous montrons quelques exemples.

Innovations par rapport au packaging 

Le secteur de la viande, de même que le reste de secteurs de l'alimentation, doit faire face à des enjeux quotidiens, en rapport avec la sécurité alimentaire, la durabilité et l’amélioration des conceptions, auxquels il doit donner des solutions immédiates et fiables.

Dans ces sens, l’un des avancements les plus significatifs que l’on est en train d’observer dans l’industrie de la viande a à voir avec l’amélioration du packaging ou du conditionnement d’aliments. Il s’agit de l’une des questions les plus développées technologiquement dans le but d’offrir de la santé, de la pragmatique, des produits spécialisés et adaptés à chaque type de consommateur et, bien évidemment, dans le but de garantir le bon état et la conservation des produits, en réduisant au maximum le gaspillage des aliments. Ainsi, nous améliorons votre expérience d’achat.  Mais, qu’est-ce qui est en train d’être fait dans ce sens?

  • Emballages 100 % biodégradables, recyclables et/ou compostables. À présent, nous sommes en train de lutter pour développer à travers de la nanotechnologie, de nouveaux matériels totalement biodégradables, fondés sur des biopolymères, polymères, mélanges, nanocapsulage et nanocomposés, dans le but de les destiner au conditionnement d’aliments frais. Parmi les projets européens sur lesquels nous sommes en train de travailler ressortent YPACK, un plateau fabriqué à partir de bactéries obtenues de sous-produits de la propre industrie alimentaire. D’un autre côté, nous avons le projet Refucoat, coordonné par l’Institut technologique du Plastique (AIMPLAS) avec lequel nous avons l’intention de développer des emballages d’aliments afin d’améliorer le rendement du conditionnement de la conservation du produit, en évitant en même temps qu’ils terminent dans des décharges puisqu’ils sont complètement recyclables. De plus, si nous voulons que les processus soient complètement durables, nous devons tâcher que non seulement l’emballage soit durable, mais également les palettes en plastique, les boîtes et les containers, chargés de manipuler et de transporter lesdits emballages, soient également 100 % réutilisables et recyclables. Nous favorisons ainsi la protection de l'environnement.
  • Emballages actifs. Ils sont conçus pour éviter la détérioration surtout de viandes fraîches et préparées quand ces derniers sont exposés à plusieurs facteurs environnementaux qui accélèrent le processus. Ceci est dû au fait que ce genre de produits sont soumis à une plus grande manipulation et ceci augmente le risque de population microbienne.Par conséquent, l’objectif de ces emballages est de prolonger la qualité du produit conditionné, soit à travers la rétention de toutes les substances indésirables qui affectent les produits de la viande transformés ou de leur entourage, soit, à travers la libération de ces autres substances antioxydantes ou antibactériennes résultant plus bénéfiques pour la viande. Les viandes rouges fraîches, par exemple, ont besoin d’incorporer de l’oxygène à l’ensemble de gaz de conditionnement afin de maintenir leur couleur rouge intense. Grâce aux nouveaux systèmes de conditionnement, l’élément actif d’origine naturelle est introduit comme faisant partie de la propre structure du plateau pour réussir à ce que l’agent actif soit libéré et interagissent positivement sur l’aliment conditionné, en prolongeant sa durée de vie de manière durable.   Grâce aux emballages actifs, par conséquent, la demande exigée par les consommateurs est comblée en leur offrant des aliments plus naturels, d’une haute qualité nutritionnelle et mieux conservés, ce qui réussit de plus à réduire l’impact sur l’environnement. Un cas d’utilisation actuelle est le Chickenpack, un projet de conditionnement actif et antimicrobien développé parITENE (Institut technologique de l’emballage, le Transport et Logistique) pour conserver la viande fraîche de poulet.
  • Packagings intelligents. Les « smart packaging »intègrent des systèmes de traçabilité et de suivi, comme, par exemple, les étiquettes, les teintures ou les émaux pour interagir avec les aliments, dans ce cas-là avec les produits de la viande, et recevoir de l’information utiles sur leurs propriétés, état, qualité, processus de manipulation, transport et emmagasinage. Cette communication est obtenue à travers des indicateurs visuels qui changent de couleur en fonction du degré de fraîcheur présenté par la viande conditionnée.Autres données intéressantes apportées en rapport avec la qualité microbiologique existante sont les changements de température. Sans doute, des éléments positifs qui contribuent à améliorer la traçabilité du produit et à réduire le gaspillage d’aliments. Des outils numériques tels qu’Internet of Things, de pair avec le haut niveau d’automatisation et avec l’amélioration de la traçabilité du produit, grâce aux technologies telles que blockchain, jouent un rôle de plus en plus important dans l’industrie de la viande, en encourageant l’utilisation croissante des emballages intelligents.

Le caractère périssable des produits de la viande frais requiert de renforcer leur protection et, par conséquent, d’assurer quelques conditions au long de leur traitement, conservation, manipulation et transport afin d’éviter le gaspillage et réduire les pertes.

Si nous ajoutons à cela que les nécessités du consommateur ont changé peu à peu au long des dernières années, nous trouvons l’une des raisons principales pour lesquelles la durabilité, appliquée aux processus de production de la viande et aux solutions logistiques, est devenue une condition « sine qua non » pour l’industrie de la viande.